Calavera è un nuovo modo di interpretare la cucina messicana. Il nome significa “teschio” ed è il simbolo della più famosa ricorrenza messicana, El dìa de los muertos. Le Calaveras sono teschi di zucchero o cioccolato, offerti come dono agli spiriti dei defunti che, secondo la tradizione messicana, il 1 novembre tornano sulla terra. Sono rappresentati con sorrisi, decorazioni, colori, fiori, foglie, cuori, candele e quant’altro possa renderli felici della loro condizione ultraterrena.
Sono un simbolo di gioia e una promessa di nuova vita.